Dès son adolescence Stéphane Gallet s'intéresse au théâtre et à la musique . Parallèlement à ses études de mathématiques et de sciences physiques, il commence à travailler comme comédien professionnel. A la même époque, il étudie le chant grégorien avec Iégor Reznikoff, la musique indienne avec Nageshwara Rao et participe à différents groupes de recherche théâtrale notamment avec Jerzy Grotowski, la compagnie "La main nue", etc. ...

  Ensuite, il se spécialise dans la musique classique turque et le ney (flûte oblique en roseau) auprès de Kudsi Erguner dont il devient l'un des plus brillants élèves. Il poursuit une carrière de soliste avec le ney, seul ou au sein de différents ensembles (Al Kimya , Ziriab , Les Derviches Tourneurs d'Istanbul, etc. ...), et développe profondément son travail artistique autour du rapport entre musique et théâtre en qualité de comédien, musicien, chanteur et compositeur afin d'intégrer de plus en plus l'univers musical à la scénographie tout en créant ou en transformant les instruments. Outre ses créations personnelles, il a travaillé sous la direction de Peter Brook, Mehmet Ulusoy, Lionel Parlier et d'autres.

  Ses activités l'amènent à devenir poly-instrumentiste : tanbur (luth à long manche joué au plectre ou à l'archet), bendir (tambourin), trompette, bols tibétains, etc. ... De plus, ses capacités vocales le conduisent à travailler comme chanteur lyrique et à approfondir ses différentes techniques (chant diphonique, chants traditionnels, etc. ...). Il a travaillé notamment avec Jean-Claude Malgoire, David Hykes, Catherine Schroeder, Fayçal Karoui ...                                        

  De plus ces activités nécessitant un bon ancrage dans le sol(pour aller plus loin, plus profondément), il a pratiqué les arts martiaux (kung fu, tai chi chuan style chen, ba gua).